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免加醋3步骤!酸脆好吃的四川泡菜自己做

2020-06-18

免加醋3步骤!酸脆好吃的四川泡菜自己做

不用加糖不用加醋的四川泡菜,是我喜爱做的常备菜之一。在很多外省老麵店,常常都会看到这样一缸四川泡菜,和台湾酸甜的口味非常不同,这样自然发酵的酸脆口感,更是令我着迷。

直接这样单吃就很美味,如果拿来和肉片或豆乾一起炒,或是煮鱼汤更是让风味更上一层。

做法也无敌简单,喜欢吃泡菜的人一定要来试试看这单纯的美味喔!

材料只要高丽菜、粗盐或海盐、水、花椒一小匙、米酒约100CC这五种。

1.把盐巴和花椒以及米酒放入容器中,加水拌匀。

盐巴和水的比例为3%-5%,可以自己调整喜欢的鹹度。最后记得水的量要盖过高丽菜!

腌製泡菜的容器除了玻璃罐之外,有深度的带盖塑胶盒子或是陶锅都可以。

这步骤可以自己试一下自己喜欢的鹹度来调整盐量。

水我是用家中净水器过滤过可以直接生饮的水,也可以用矿泉水取代。

免加醋3步骤!酸脆好吃的四川泡菜自己做

花椒在中药店或是全联都可以买到,如果希望风味更好可以把花椒用热锅翻炒一下让花椒香气散发出来。

喜欢吃辣的人,也可以加一些生辣椒,或是葱段姜片,这部分很随兴喔!

免加醋3步骤!酸脆好吃的四川泡菜自己做

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2.高丽菜切片洗净,高丽菜我是直接用饮用水洗,把附着在高丽菜上的水份滤乾后,放入花椒盐水中。

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3.盖上盖子,一週过后就可以拿出来吃了。

记得每天打开盖子让泡菜罐里面的气体跑出来。

腌製一个礼拜后的泡菜汤汁会有一点白白的乳酸菌是正常的现象,这个时候的高丽菜吃带着花椒的香气吃起来非常的酸脆可口。泡菜汤汁可以一直放高丽菜进去腌製,再稍微加点盐巴和花椒以及米酒调整鹹度即可。

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四川泡菜拿来炒肉片或是炒豆乾都非常的好吃,只要先爆香蒜头把肉片和泡菜一起炒过,加点酱油下去调味,就能做出餐馆中泡菜或是酸白菜炒肉片的味道。

免加醋3步骤!酸脆好吃的四川泡菜自己做

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免加醋3步骤!酸脆好吃的四川泡菜自己做

也因为四川泡菜没有加糖又富含乳酸菌,即使在控制体重的人也能享受用四川泡菜做出各式各样美味的料理,推荐给喜欢吃酸脆口感泡菜的你喔!

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